豚の大腸のみを使用

多くの店が下処理済みのボイル品を使う中、「克己」では豚の大腸のみを使用し鮮度の高い生の状態で仕入れ、状態を見極めながら一つひとつ丁寧に下処理します。

雑味がなく、脂の甘みと旨みが際立つ、上質なもつだけをお届けします。

仕込みに10時間。
すべては最高の一杯のために

下処理から煮込みまで、仕込みにはおよそ10時間。丁寧に洗い、切り分け、火加減を調整しながらじっくり煮込むことで、臭みのない澄んだ味わいと、舌の上でとろけるやわらかさが生まれます。手間ひまを惜しまない仕込みが、「克己」の味を支えています。